【糖質、糖類の種類や効果】糖質種類や消化、吸収、代謝効果

糖質は、3大栄養素のひとつである炭水化物の構成成分で、

おもに炭素（Ｃ）、水素（Ｈ）、酸素（0）原子よりできています。


最少単位は単糖で、単糖が2から10個結合したオリゴ糖（少糖ともいう、なかでも2個結合したものは二糖と呼ばれる）や、多数結合した多糖があります。.

単糖類　

食品に含まれる代表的な単糖には、ブドウ糖（グルコース）、果糖（フラクトース）、ガラクトースがあります。
ブドウ糖は、自然界に最も多く存在する糖で、ぶどうなどの果実やはちみつに多く含まれます。
血液中にも、血糖（ブドウ糖）として約0・1％含まれます。
果糖ははちみつに多く、糖類中で最も強い甘味を示します。
ガラクトースは、単独では存在せずに、他の糖と結合して二糖類や多糖類に含まれます。

二糖類

食品として重要な糖類で、麦芽糖（マルトース）、ショ糖（シュクロース）、乳糖があります。
麦芽糖は、ブドウ糖が2つ結合したもので、麦芽や麦芽水あめに多く含まれ、さわやかな甘味を示します。
ショ糖は、ブドウ糖と果糖が結合したもので、砂糖の主成分として、世界で最も広く使われている甘味料です。
乳糖は、ブドウ糖とガラクトースが結合したもので、晴乳動物の乳汁中にのみ存在し、乳幼児の重要なエネルギー源になります。

多糖類

構成糖類が数百から数千個結合したもので、穀類やいも類に多く含まれてエネルギー源となるでんぷんや、動物の体内に貯蔵されているグリコーゲン、植物組織の骨格を形成している消化されない食物繊維のセルロース、ヘミセルロース、ペクチンなどがあります。

ショートケーキ糖質は、すべて最少単位の単糖に分解されてから吸収されます。
ブドウ糖が多数結合したでんぷんのような多糖は、岨噴中に唾液アミラーゼによって部分的に消化されて、胃にすいぞう送られます。
胃液ではほとんど消化されずに十二指腸に送られ、膵臓のアミラーゼによって麦芽糖、イソマルトース、ブドウ糖に分解されます。
ショ糖や乳糖は、消化されずにそのまま小腸まで運ばれます。
小腸粘膜上皮細胞表面にある微絨毛膜に、二糖を分解する消化酵素が存在するので、ここで麦芽糖、イソマルトース、ショ糖、乳糖は、それぞれの構成単糖に分解されると同時に、粘膜上皮細胞内に取りこまれて、さらに毛細血管内の血液に入り、門脈を経て肝臓に運ばれます。
吸収された単糖のうち、果糖とガラクトースは肝臓でブドウ糖に変えられます。
ブドウ糖は、肝臓から血液を通じて各組織に運搬され、解糖系によってアデノシン三リン酸　（ＡＴＰ）　に変えられて代謝され、最終的には二酸化炭素と水になります。
この過程で、糖質は1ｇ当たり4ｋＣａｌのエネルギーを供給します。
肝臓や筋肉は、過剰のブドウ糖をグリコーゲンに変えて、貯蔵することができます。
しかし、グリコーゲンの貯蔵量には限界があるので、余ったブドウ糖は血糖として脂肪組織に運ばれ、中性脂肪に変えられて体脂肪として蓄積されます。
脳、神経系、赤血球、筋肉などは、ブドウ糖のみをエネルギー源とするので、血糖値が下がると数分で機能を失います。数時間は肝臓のグリコーゲンが分解されて血中に供給されますが、数日間何も食べなくても、脳や筋肉ははたらきます。
これは、アミノ酸などの糖以外の栄養素からブドウ糖が合成されるためで、これを糖新生といいます。
ダイエットなどで糖質を減らしたい場合でも、1日の摂取量は100㎎以下にはしないことが重要です。