グリシニン、たんぱく質の基礎知識

グリシニンは大豆のタンパク質の50％近くを占める成分です。
タンパク質としての質もよく、低カロリー、低コレステロールのタンパク源として注目されています。

動物性食品に負けない良質のタンバク質

穀類や野菜などの植物性食品は一般にタンパク質が少なく、質の点でも必須アミノ酸のバランスがよくありません。
しかし、豆類、ことに大豆には、「畑の肉」とも呼ばれるように良質のタンパク質が豊富に含まれています。
穀類に不足しがちな必須アミノ酸であるリジン、トリプトファンなども豊富です。
タンパク質の利用効率を数値で示すアミノ酸価をみると、大豆は86で、肉、魚、卵などと肩を並べる数値になっています。

動物性の食品を多く食べれば必須アミノ酸が効率よく摂取できます。

タンパク質の質という点では申し分ないのですが、問題は脂肪のとりすぎでコレステロールや中性脂肪がふえ、生活習慣病の原因となることです。
大豆タンパクなら、これらの気になる成分をふやす心配はありません。
それどころか、むしろコレステロール、中性脂肪などの血中濃度を下げる作用があることがわかっています。

加工食品に幅広く利用される大豆タンバク

大豆油をとったあとには、脱脂大豆が大量に残ります。
これを加工食品の材料として使いやすい形にしたのが、「大豆タンパク」　です。
脱脂大豆に殺菌、加圧、乾燥などの処理をほどこし、粉状、粒状、繊維状などに加工したもので、形態によってさまざまな歯ごたえ、舌ざわり、粘度などが演出できます。ソーセージ、かまぼこ、ハンバーグ、シューマイ、がんもどき、飲料などに利用されており、コレステロール吸収抑制作用のある特定健康食品として指定を受けたものもあります。

グリシニンの作用