グルカンの基礎知識

不溶性食物繊維

グルカンとはグルコース（ブドウ糖）を含む多糖類の総称で、特にきのこに多く含まれるβ-グルカンが代表的です。
β-グルカンはからだの免疫力を高め、細菌やウイルスに対する抵抗力をつけるため、生活習慣病の予防にも役立つものと考えられています。なかでもサルノコシカケ科、シメジ科、バラタケ科のきのこに含まれるβ-Ｄ-グルカンには、強い腫瘍抑制作用が認められており、
がんをはじめとする幅広い症状の予防や改善に役立つ食品として期待されています。ヤマブシタケやしいたけのグルカンは、医薬品としても用いられています。また、酵母に含まれるβ－グルカン（イーストグルカン）にも、同様の効果があります。きのこに比べてグルカンの含有率が高く、純度の高いものが容易に抽出できるため、養殖魚や畜産関係の病気予防などの産業的な用途も含めて、今後普及するものとみられます。