ペクチン質（水溶性）の基礎知識

水性食物繊維

水溶性のペクチン質は細胞間の結合物質で、りんごや柑橘類の果皮など、果物に多く含まれる多糖類です。
果物の酸味をつくる有機酸や砂糖と反応して、ジャムやマーマレードをゼリー状に固める作用があり、主成分であるペクチンは加工食品の添加物として、また胃腸薬にも使われています。ペクチンは、がんの予防にも効果が認められています。ラットを使った実験の結果、りんごのペクチンを与えたラットは、大腸がんの発がん剤を注射しても発がん率が低いことがわかりました。りんごのペクチンが大腸内の乳酸菌をふやし、有害物質を体外に出すのです。