植物ガムの基礎知識

水性食物繊維、グアーガム、キサンタンガム

植物ガムとは樹皮や果樹からの分泌物で、樹皮を傷つけるとたくさん得られます。
代表的なものにグアーガム、キサンタンガムなどがあります。
グアーガムは、パキスタンやインドでとれるマメ科グアーの種子から得られますが、
冷水によく溶け、粘性も高いので、食品の増粘剤やゼリーに用いられています。
食品素材として開発されたグアーガム分泌物は、酵素を作用させ、無色透明、無味無臭にして、食品への利用性を高めたものです。