粘質物の基礎知識

水性食物繊維

粘質物とは、種子、葉、根などの細胞膜の肥厚物質、細胞内貯蔵物質として存在します。
よく知られているコンニャクマンナンはこんにゃくいもの塊茎に含まれる多糖類で、
おもな成分はブドウ糖（グルコース）と単糖類とマンノースから構成されるグルコマンナンです。
グルコマンナンは、菓子、飲料、ダイエット食品などに用いられています。