化学修飾／化学合成・多糖類の基礎知識

水性食物繊維

化学修飾多糖類・化学合成多糖類でんぷん質を加工したり、化学的に合成したもので、水溶性食物繊維としての作用をもっています。
ＣＭＣ（カルポキシメチルセルロース）、難消化性デキストリン、ポリデキストロースなどがありますが、扱いやすい形状で、食品の加工に用いられます。
ＣＭＣは、不溶性食物繊維のセルロースを化学的に処理したもので、水によく溶けて安定したゲルをつくります。
食品の増粘剤や安定剤としてアイスクリーム、ジャム、ケチャップ、ソースなどに加えられています。
難消化性デキストリンは、ばれいしょでんぷんを熱処理して精製、抽出した食物繊維です。飲料、菓子、ドレッシング、スープ、水産練り製品などに用いられています。