小麦ふすまの基礎知識

不溶性食物繊維

小麦ふすまとは、小麦の皮と胚芽のことで、ヘミセルロース、セルロース、リグニンで構成されています。
脂肪、ミネラル、ビタミンＥなども多く、生理作用は、便量・排便回数の増加、ビタミンＥによる脂質などの過酸化防止、制がん作用、抗老化作用などが認められています。
食品材料としてシリアル類、クッキー、パンなどに添加されています。